플로럴 이코노믹스

추천의 글 4
프롤로그 · 그 설렘은 얼마일까 13
읽기 안내 · 내 가게를 생각하며 읽는 법 23
경험을 읽으며 내 상황도 함께 생각하기 · 기억한 숫자와 계산을 위한 숫자 구분하기 · 질문을 내 가게의 말로 적어보기

1부 · 꽃집을 열기 전에는 보이지 않던 손님의 기준 31

01 · 꽃이 좋아서 시작한 것은 틀리지 않았다 33
완성보다 앞선 순간 · 거의 매주, 함께 만드는 현장 · 내가 직접 해낸 것과, 다른 사람이 해낼 수 있게 한 것 · 전임의 몫은 기본을 가르치는 일이었다 · 꽃으로 돌아가고 싶었고, 한동안은 혼자이고 싶었다

02 · 배운 꽃과 팔리는 꽃은 다르다 45
나는 왜 그 라인이 팔릴 줄 알았을까 · 내 취향만으로 정할 수는 없었다 · 시들지 않았는데, 시들었다고 했다 · 주문하는 사람과 받는 사람이 달랐다 · 예쁘다고 불린 코랄은 더 비쌌다 · 다양한 화형을 배웠는데, 왜 다시 부채꼴이었을까 · 수업에서는 한 가지를 더 생각하게 했다 · 커스터마이징이 맞는 주문도 있다 · 전문성은 만드는 데서 끝나지 않았다

03 · 같은 꽃도 동네가 바뀌면 다른 상품이 된다 63
꽃보다 초록이 많다는 말 · 지역만으로는 설명되지 않는 것이 있었다 · “작은 거면 되는데요”는 센티미터가 아니었다 · 장미 서른여덟 송이와 트럭의 가격표 · 그 동네에서 자주 필요한 꽃 · 그 스타일을 찾는 손님이 있는가

04 · 예쁘다는 말과 돈을 낸다는 말은 다르다 77
좋아요는 아직 주문이 아니었다 · 큰 꽃바구니를 보고 작은 꽃다발을 주문했다면 · 화면에는 특별한 날이 자주 보였다 · 프리미엄이라는 이름보다 먼저 정할 것 · 관심에서 다음 주문까지 · 사진 속 꽃과 오늘 건넬 꽃

1부를 마치며 · 그때 배운 계산 87

2부 · 예쁜 꽃 뒤에서 돈이 움직이는 방식 91

05 · 5만 원 꽃다발은 왜 늘 애매했을까 93
가격을 정할 때 먼저 계산한 것 · 장미 다섯 송이와 수국 한 송이 · 같은 5만 원도 계절마다 달라졌다 · 꽃을 마음껏 고르면 더 만족할까 · 방향은 함께 정하고, 꽃은 내가 골랐다 · 주문할 때 정하고, 받을 때 확인할 것 · 한 송이씩 고르는 주문도 있다 · 5만 원에 약속할 수 있는 것

06 · 한 송이 서비스와 만원데이가 남긴 것 109
만 원이 세 장이면 꽃도 세 배일까 · 낮은 가격에는 다른 준비가 필요하다 · 한 송이 서비스가 남긴 것 · 서비스는 다음 주문에서 다시 나타난다 · 오늘 건넨 꽃이 다음 주문의 기준이 됐다

07 · 매출은 내 월급이 아니었다 123
매출은 컸는데 내 돈은 어디 있었을까 · 다음 시장에 들고 갈 현금 · 팔리지 않은 것에는 현금이 묶여 있었다 · 판매배수만으로 내 몫이 정해지지는 않았다 · 월매출 1,000만 원보다 먼저 볼 것 · 매출이 좋으면 다 괜찮을 줄 알았다

08 · 작은 돈이 쌓여 가게를 무겁게 만든다 139
식물이 팔리기까지 필요한 것 · 몇 개가 팔릴지 몰라 열 개를 준비했다 · 오렌지색 리본은 아직도 있었다 · 3만 원, 3만 원 하다가 30만 원이 됐다 · 밖에서 보면 돈을 다시 써버리는 것처럼 보였다 · 같은 지출이어도 쓰임은 달랐다 · 구색을 많이 갖추는 방식이 맞는 가게도 있다

2부를 마치며 · 그때 배운 계산 153

3부 · 사진에는 나오지 않는 꽃집의 하루 157

09 · 한 번 찾아오는 곳과 다시 주문하는 곳 159
한 번 찾아가는 곳과 자주 이용하는 곳 · 자주 오지 않아도 단골이었다 · 지나가는 사람이 모두 손님이 되지는 않았다 · 신도시에서는 주차도 입지였다 · 간판을 보고, SNS에서 꽃을 확인했다 · 멀리 있어도 다시 맡기는 손님 · 임대료만 보고 고를 수는 없었다

10 · 예쁜 공간에서 제시간에 꽃을 건네려면 173
꽃을 기다리며 나누던 이야기 · 예쁜 공간에서 먼저 갖춰야 할 것 · 약속한 시간에 건넬 수 있도록 · 가구를 놓기 전에 그려볼 동선 · 내가 좋아하는 공간도 필요했다 · 꽃의 색을 제대로 보여주는 조명 · 머무는 시간이 중요한 가게도 있다 · 매일 반복하는 일을 조금 더 편하게

11 · 냉장고를 없애자 새벽이 늘었다 189
가게를 열기 전에 고른 꽃냉장고 · 열 종류가 넘는데도 “꽃은 여기 있는 게 다예요?” · 꽃을 테이블 위에 펼쳤다 · 사입하는 날이 더 잦아졌다 · 시장에 다녀올 때마다 반복되는 일과 쌓이는 피로 · 갖춰둘 꽃과 예약에 맞춰 들일 꽃 · 보관과 진열은 사입 주기에 맞춰 고른다

12 · SNS를 하느라 꽃을 못 만지던 날들 201
사진 한 장에도 할 일이 많았다 · 먼저 손봐야 하는 꽃이 있었다 · 사진을 보고 온 손님은 주문하는 방법이 달랐다 · “가능한가요?”에서 “해주세요”로 · 그래도 매일 해야 하느냐고 묻는다면 · 하루에 한 일을 시간과 함께 적어본다면

13 · 매장을 정리한 뒤에도 꽃은 계속됐다 215
예약이 없는 날에도 해야 했던 일 · 예약으로 이어진 단골의 주문 · 예약에 맞춰 달라진 준비 · 꽃을 계속하기 위한 선택

3부를 마치며 · 그때 배운 계산 225

4부 · 꽃을 오래 하기 위해 바꿔야 했던 것들 229

14 · 학교에서는 가르쳤는데 231
“사장님이 해준 것과 달라요” · 가르칠 때와 맡길 때의 차이 · 샘플에서 함께 확인할 것 · 내 결혼식 꽃을 맡겼다 · 그날 나는 신부였다 · 맡긴 꽃에도 내 마음이 담겼다

15 · 꽃은 가볍지 않다 247
처음 병가를 낸 다음 날 · 쉬고 난 뒤 다시 고른 일 · 무거운 물통과 섬세한 작업 · 건강을 지키는 데도 돈과 시간이 들었다 · 하루의 작업량을 미리 알 수 있도록 · 힘을 빼고 쉬는 연습 · 가르치는 일을 오래 남겨두려고

4부를 마치며 · 그때 배운 계산 261

5부 · 문을 열기 전에 답할 질문들 263

16 · 개업을 앞둔 사람에게 265
혼자 일하는 하루가 나에게 맞는가 · 만드는 일과 관리하는 일을 얼마나 해보았는가 · 열고 싶은 형태의 꽃집에서 사계절을 보내보았는가 · 내가 잘하는 꽃을 이곳의 손님이 찾는가 · 문을 연 뒤에 쓸 돈도 남겨두었는가 · 손님을 맞을 매장까지 필요한가 · 쉬는 시간과 도움받을 방법을 정해두었는가 · 답을 적은 뒤에 결정해도 늦지 않다

에필로그 · 어떤 꽃집을 열고 싶어? 283
지금도 좋아하는 일을 한다 · 학생들이 건넨 꽃과 마음 · 내 시간과 건강도 함께 생각한다 · 처음 꽃집을 열던 나에게 · 당신의 꽃집 이야기를 듣고 싶다

부록 · 개업 전 계산 워크시트 291
01 내가 만들고 싶은 하루 · 02 현장 경험과 고객의 주문 · 03 개업에 쓸 돈과 남겨둘 돈 · 04 버리는 꽃까지 포함해 계산하기 · 05 매출 목표에 필요한 주문과 시간 · 06 미리 살 물건과 필요한 공간 · 07 쉴 시간과 함께 일할 사람 · 08 작성 예시
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